《红楼梦》里的那些美食,你最喜欢哪些?

时间:2024-02-04 11:01:59 来源:百乐惠  阅读:(204) 收藏
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谈起《红楼梦》中的美食那可谓是琳琅满目,令人垂涎欲滴。下面我想介绍几个我最记忆深刻的美食。枣泥馅的山药糕《红楼梦》原文是:秦氏说道:...婶子回老太太、太太放心

《红楼梦》里的那些美食,你最喜欢哪些?问题回答

谈起《红楼梦》中的美食那可谓是琳琅满目,令人垂涎欲滴。下面我想介绍几个我最记忆深刻的美食。

枣泥馅的山药糕

《红楼梦》原文是:秦氏说道:...婶子回老太太、太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我到吃了两块,到像克化的动似的。

奶子糖粳粥

《红楼梦》第十四回原文是:那凤姐必知今日人客不少,在家中歇息一夜,至寅时,平儿便清起来梳洗。及收拾完备,更衣盥手,喝了两口奶子糖粳粥,漱口已毕,已是卯正二刻了。

火腿炖肘子

《红楼梦》第十六回道:贾琏向桌子拣两盘肴馔,与他放在杌上自吃。凤姐...因平儿道:早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不取去赶着叫他们热来?

燕窝粥,洁粉梅片雪花洋糖

《红楼梦》第四十五回原文:宝钗道:...每日早起挐上等燕窝一两,冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的。...就有蘅芜苑的一个婆子,也打着伞提着灯,送了一大包上等燕窝来,还有一包子洁粉梅片雪花洋糖,说:这比买的强。姑娘说了,姑娘先吃着,吃完了再送来。

蒸蛋羹

蒸蛋羹可谓是我的最爱了。在《红楼梦》第六十一回中道:忽见迎春房里小丫头莲花儿走来说:司棋姐姐说了,要碗鸡蛋,炖的嫩嫩的...

面筋炒芦蒿

想不到清朝时就已经有面筋了。《红楼梦》第六十一回中提到:莲花儿听了,便红了脸,喊道说:...前儿小燕来说晴雯姐姐要吃芦蒿,你怎么忙的还问肉炒鸡炒?小燕说荤的因不好,才另叫你炒了面筋的,少搁油才好。

油盐炒枸杞芽儿

吃过枸杞但没吃过枸杞芽儿,不知怎的,听着这道菜就莫名垂涎!《红楼梦》第六十一回是这样记录的:连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了,要吃个油盐炒枸杞芽儿来,现打发个姐儿拿着五百钱来给我。

写到这,我的分享也完毕了,少读《红楼梦》时,被曹雪芹强大的书写能力所折服,现如今又多了一项敬佩他的点就是对美食的造诣之高,不得不令人惊叹!《红楼梦》永不过时,让我们一起挖掘更多的故事!

回答

说起红楼梦里的美食,第一个人让人想起来的一定是刘姥姥二进荣国府时吃到的茄鲞,可能还有很多人不认识“鲞”这个字,它的读音为xiǎng,看字形可知,它的本义跟鱼有关,是指剖开了晾干的鱼,后泛指成片的腌腊食品。

刘姥姥二进荣国府一回,可以说是平时吃到的最好的美食,这其中又以茄鲞的繁复做法最受关注。茄子本是极平常的蔬菜,庄户人家常吃的一种菜品,但经过特殊的处理后,却可以成为一种难得的美味佳肴,能够上得了贵族贾府招待客人的餐桌,可见不凡了。

关于茄鲞的做法,原文有详细的描写,也许有不少喜欢鼓捣着吃的小伙伴,都按照这个菜谱尝试过,不知道口感如何?我们看王熙凤怎么说的:

你把才下来的茄子把皮籤了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,都切成钉子,拿鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。

这段话如果按照我们今天的菜谱规范来写,应该是这样的:

主料:茄子

辅料:鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、鸡爪、各色干果等

配料:鸡油、鸡汤、香油、糟油

做法:1、茄子去皮切丁备用,鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子切丁备用;2、锅里倒入鸡油烧热,茄子丁下锅炸至四面金黄,捞出备用;3、准备一锅鸡汤,将1和2中的各种丁子倒入鸡汤,大火熬炖,直至煨干;4、煨好后,用香油收汁后,用糟油拌匀,装入瓷罐密封;5、想吃的时候,取适量出来,与凤爪一拌,美味无比。

很多人看到这个菜谱可能会奇怪,怎么没有放油盐酱醋和各种大料啊?其实这一切早就熬在鸡汤里了,用鸡汤煨茄丁,就是要让鸡汤的所有营养和味道都尽入茄丁等各种丁子里。

此外,这个菜谱里的糟油,主要原材料就是糟汁、盐和味精,这个不仅可以让各种丁子更入味,应该也是为了让做好后的成品更容易保存,而且茄丁之所以要过油炸一遍,各种丁子要用鸡汤煨干,目的就是为了脱干水分,这样才更易久藏,不使其变质。

我们看这道菜,最终是荤素搭配,且辅料里有干果丁和各种菌菇,所以茄鲞吃起来应该是非常香嫩可口的,有很高的营养价值。现在有句话说“城会玩”,看了贾府吃的这个茄鲞,我想说,真的是“城会吃”啊。

对于刘姥姥这个庄稼人来说,真的是贫穷限制了她的想象力,她没想到一个普通的茄子,经过加工真的可以做出花儿来,听了王熙凤对茄鲞做法的一番介绍后,她被惊到了。

刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”

刘姥姥原本还想着学会怎么做这个,可以回去做给孙儿们吃,顺便还能教给乡邻们,没想到贵族人家吃一个茄子,要用这么多鸡肉(鸡汤、鸡脯肉、鸡爪)和各种配料,她也也只能摇头吐舌,除了表示涨姿势了,其他的她也无能为力了。

茄鲞的做法,对于当时的刘姥姥来说,的确是有难度的,不仅做起来有些麻烦,关键是要用上很多肉,这是刘姥姥这样的庄稼人承受不了的,但今天的我们,是可以尝试一下的,只要不嫌麻烦。

从茄鲞的名字和做法来看,应该也是属于腌制类的熟食。在农业技术还不发达的古代,像茄鲞这样的做法,应该是贵族之家为了在秋冬天也能吃到春夏季蔬菜的一种保存方法。

这让我想起了四川攀枝花的油底肉,把鲜肉切成大块,腌制好之后下油锅炸熟,冷却后与油一起密封保存,最长可保存两年之久。想吃的时候取出两块,加热去表层油脂后切成薄片,配各种蔬菜小炒,非常美味,想想真是让人流口水啊。

作者:夕四少,欢迎关注我的头条号:少读红楼,为你讲述不一样的红楼故事。

回答

大家好!我是醉吟扶夷。《红楼梦》中的美食究竟有多少?对于一个既爱看红楼,又是个标准的吃货来说,这个问题确实勾起了我极大的兴趣。不怕人笑话,回想起以前,多少个深夜趴在被窝里看《红楼梦》,看到书中提及的一道道美食,就不禁肚子咕咕作响,暗自咽口水!借着这段丢脸的回忆,顺便就来扒一扒《红楼梦》里给我留下了深刻印象的几道美食吧!

NO.1 小荷叶儿小莲蓬儿汤

提起这道菜,严格地来说它只是一个汤。为什么我对这道汤印象如此深刻呢?大抵是因为这道菜做法的缘故。其实凤姐都说了:“都听听!口味倒不算高贵,只是太磨牙了。巴巴儿的想这个吃!”说明这个汤也不是那么地稀罕。但彼时的宝玉恰巧挨了他父亲的一顿狠揍,将将躺在床上养伤。这养病的人口味自然就清淡些,重口味的吃食显然不太合适;再者这贾宝玉公子哥儿什么美味没尝过?只不过是要拣些新奇小巧的东西罢了,因此这汤才得以被提及。这道汤新奇的地方在于做这道汤要用到的四副银模子。书中是这样介绍的:

“都有一尺多长,一寸见方。上面凿着豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的。共有三四十样,打的十分精巧。”

诸位看看,光一个做汤的模子就很有新意。至于做法,书中只说凤姐令人拿几只鸡,另外又添了几样东西。具体添了哪几样东西?这就要靠大伙儿自行脑补了。总之,汤好不好喝另说,这为了碗汤打造这么多副银模子的做派,何愁贾府不倒呢?

NO.2 芳官套餐

这个套餐其实在《红楼梦》里也实属稀松平常。为什么这么说?因为这份饭菜只不过是大观园里的小厨房柳家专门送去讨好贾宝玉房中的丫头芳官的。我们且看看这个套餐里都有什么——一碗虾丸鸡皮汤,一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,一碟四个奶油松瓤卷酥,一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。——看官们,如果是晚上,是不是单看这几个名字就饿了?虾丸鸡皮汤什么的也就算了,清蒸鸭子为什么还要用上酒酿?鹅脯为什么是胭脂色的?难道用了什么秘制的腌制方法吗?这道菜肯定特别下饭!还有,四个奶油松瓤卷酥肯定美味极了!既有奶油的香甜还有卷酥的松脆,足以秒杀一切西点!最后!这不是一碗普通的米饭!这是一碗热腾腾碧莹莹的绿畦香稻粳米饭!反正这描述真的已经远远超出了我的想象~~好吧!就算它是香稻米,可是谁来告诉我这米饭的颜色为什么是碧莹莹的?算了算了不能再多说了,我擦擦口水先!而上面的这几道馋人的美味,只不过了一个小丫头的伙食!更可恶的是,人家还一脸嫌弃的样子!天哪,难道真的是贫穷限制了我的想象吗?!

NO.3 茄鲞

要说这道菜在《红楼梦》一书中那是相当地出名。它有多好吃,反正我这辈子就没什么指望能吃上它了,但是它的出名之处还在于它的烹制繁琐程度简直已经到了令人发指的地步。和上面的几道菜不同的是,这回作者耐心地借用了凤姐的口向我们细细描述了这道菜的做法:

“你把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都切成钉儿,拿鸡汤煨干了,拿香油一收,外加糟油一拌, 盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿,拿出来,用炒的鸡瓜子一拌,就是了。”

对于一个只会做西红柿炒鸡蛋的人来说,我对它只能是绝望。而对贾府来说,它也就是一道想吃就可以随时拿出来吃的下饭小菜而已。难怪刘姥姥叹道:倒得多少只鸡配他!其实,也就是借了点儿茄子香而已。当然咯,光从这一道下饭小菜,就能看出贾府的奢侈究竟到了何种地步。

最后,《红楼梦》的美食还有很多很多,像烤鹿肉、吃螃蟹,火腿鲜笋汤,这些还算普通;像鸡髓笋、风腌果子狸、野鸡崽子汤、牛乳蒸羊羔……这些对我等一介草民来说却是闻所未闻,更不要说吃了。光美食一项,就有这许许多多说不完的故事,《红楼梦》的更多精彩,还有待我们更多地去挖掘和欣赏。

回答

初读红楼梦,一道名菜加深对贾府的奢侈:茄鲞。

贾母在大观园设宴款待刘姥姥,尝到此菜后大加赞赏,并表示回家后自己做。凤姐轻描淡写说出菜主料和辅料及做法,我想,刘姥姥内心是崩溃的。曹公在书中描写较多宴席场面,大菜不胜枚举,列出八菜,众人只能饱饱眼福了......

糟鹅掌、红菱鸡头、胭脂鹅脯、火腿肘子、酒酿蒸鸭、牛肉蒸羊羔、酸笋鸡皮汤、野鸡嫩仔汤。论吃,贾府一流。如此奢侈的生活,也给贾府落败埋下了伏笔。

回答

唉,也许是穷人当惯了,面对着贾府宴席上那么多美食,独独对小丫头芳官的饮食垂涎三尺。

宝玉过生日那天,芳官让小厨房的柳家的做些饭食来。我们看看原文:

柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾,碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。小燕放在案上,走去拿了小菜并碗箸过来,拨了一碗饭。

润杨没有吃的福气,不过看着就觉得一定是人间美味。哪道菜都想吃,然而芳官却说:“油腻腻的,谁吃这些东西。”她不吃酿清蒸鸭子,只是用汤泡饭,挑了两块胭脂鹅脯就不吃了。贾府真的太奢华了,小丫头的饭食都这么精美。润杨直到现在也没有吃过酒酿的鸭子,更没有吃过胭脂鹅脯。现在想起来得买点尝尝了!

润杨觉得好吃,大观园里的凤凰雏——贾宝玉闻着也馋了,于是吃了一个卷酥,又让“小燕也拨了半碗饭,泡汤一吃,十分香甜可口……”

柳家的送来的食物有菜,有饭,有汤还有饭后甜点。色彩搭配漂亮,有碧荧荧的米饭;胭脂色的鹅脯;透明清亮的虾丸汤,奶油色的鸭子,和漂亮的松瓤卷酥。这些食物是否好吃且不说,单是色彩就先声夺人。书中用宝玉的嗅觉告诉我们闻着很香;用宝玉的感觉告诉我们,吃起来十分香甜可口。

我是润杨,欢迎关注:润杨的红楼笔记!

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